Desarrollo hostelero y experiencias
Un estudio de hospitality independiente para hoteles, promotoras, grupos hosteleros y marcas internacionales. Con base en Ibiza y trabajando a nivel internacional.
Quiénes somos
Appetite es un estudio de hospitality independiente especializado en estrategia, desarrollo de conceptos, F&B, marca, comunicación, operaciones y experiencias.
Trabajamos con hoteles, promotoras, grupos hosteleros y marcas internacionales para crear conceptos con personalidad propia, construir los sistemas que los sostienen y hacer que funcionen en el mundo real.
Detrás del estudio hay una red que conecta gastronomía, moda, diseño y cultura contemporánea, construida en la isla y presente en cada proyecto que asumimos.
Nuestra mesa desde 2018
Visita hambrerestaurant.com ↗El restaurante que nuestros fundadores dirigen en Santa Eulària desde 2018: cocina, marca y prensa. Aquí ponemos a prueba nuestras ideas cada noche, y lo que aprendemos llega a cada proyecto.
Donde ponemos a prueba nuestras ideas
Una idea bonita tiene que funcionar. Una operación rentable necesita identidad.
Ideamos Hämbre, lo construimos y lo gestionamos cada día desde su apertura en 2018. Las cartas, los rituales de servicio, la programación y las colaboraciones nacen aquí primero, delante de clientes reales y dentro de una cuenta de resultados real.
Tener y gestionar un restaurante mantiene honestos nuestros consejos. Los sistemas que diseñamos para nuestros clientes (escandallos y control de costes, procedimientos, formación, calendarios de programación) son los mismos que usamos nosotros.
Hämbre acoge además colaboraciones con chefs, veladas culturales y programación para la comunidad, que alimentan directamente los conceptos que desarrollamos para otros.
Lo que practicamos en Hämbre
Pensamiento creativo, realidad operativa. Una idea bonita tiene que sobrevivir a un servicio completo, y una operación rentable necesita una identidad que la gente pueda sentir. Nos situamos entre las dos: concepto, carta, sistemas y programación, diseñados a la vez para que nada se pierda entre el moodboard y la cuenta de resultados.
Nuestra mirada viene de desarrollar, abrir y gestionar negocios de hostelería nosotros mismos. Entendemos la tensión entre la ambición creativa y la realidad operativa. Entre la experiencia del cliente y la rentabilidad. Entre lo que queda bien sobre el papel y lo que de verdad funciona en pleno servicio.
Tenemos un restaurante. Por eso nuestros consejos funcionan.
Ideas que siguen funcionando un sábado a las 10 de la noche, y también en la cuenta de resultados.
Tres capacidades conectadas. Podemos desarrollar el concepto, operarlo y crear las experiencias que lo rodean.
Estrategia, desarrollo de conceptos, F&B, branding, comunicación y lanzamiento, residencias de marca y pre-apertura. Conceptos construidos desde cero, donde la visión creativa se encuentra con la realidad comercial.
Dirección fraccional, operaciones F&B, rendimiento y programación. Experiencia sénior y práctica como una extensión de tu equipo, sin tener que montar toda una estructura directiva interna.
Experiencias de marca, retiros, eventos privados y programación cultural. Momentos en los que se unen comida, lugar, personas y cultura.
La hospitalidad como lenguaje de marca.
Para una marca, la hospitalidad es una de las formas más directas de hacerse entender. Una mesa, una carta y un lugar pueden decir más de una identidad que una campaña. Traducimos cada marca en algo que los invitados puedan saborear y recordar, a través de la comida, la hospitalidad, la cultura, la música, el lugar y la dirección creativa.
La producción es propia, así que la idea llega intacta.
03Levi’sUna larga mesa toda roja en una finca privada, donde la marca se encontró con el paisaje a la hora dorada.Ver proyecto →
04Missoni × L’OfficielUna cena editorial frente a Es Vedrà, con la vajilla de zigzag de Missoni y una carta creada con producto ibicenco.Ver proyecto →
05Marcelo Burlon × TapasUna cena toda en azul en la casa de Marcelo Burlon en Ibiza para lanzar el número de Ibiza de Tapas Magazine.Ver proyecto →
06Annie’s × Linda FarrowUna mesa en un bosque privado de Ibiza.Ver proyecto →
07Paco RabanneComer en alta mar: paella de gambas y producto fresco, con la energía de la marca a bordo.Ver proyecto →
08LaneusUna cena íntima frente a Es Vedrà bajo palmeras iluminadas en violeta: cristal, cuarzo y velas.Ver proyecto →
09Nando JubanyUna mesa de producto local bajo un algarrobo centenario.Ver proyecto →
10TedManteles pintados a mano, verduras como decoración y platos donde se encuentran el arte y la comida.Ver proyecto →
11Clo CircleUna velada íntima de comida y comunidad en Can Jay, Ibiza.Ver proyecto →Formatos
Una marca solo funciona si el servicio que hay detrás está a la altura. Por eso posicionamiento, comunicación y operación avanzan juntos.
Desarrollo · Servicio 02
Identidad, storytelling y posicionamiento visual para hoteles, restaurantes y conceptos F&B, nuevos o ya en marcha. Cuando una operación que ya funciona necesita un cambio de rumbo, suele ser porque el cliente ha dejado de escuchar la historia adecuada; por eso reconstruimos la marca de la mano de nuestra asesoría operativa.
Leer másDesarrollo · Servicio 03
Comunicación 360° integrada para hoteles y conceptos F&B: campañas de lanzamiento, PR y relación con medios, redes sociales y el marketing del día a día que mantiene un lugar visible. En aperturas y relanzamientos, comunicación y operación van de la mano.
Leer másFormas de trabajar
Nivia Ibiza
Dos marcas creadas y lanzadas, SED y Jaleo, cada una con su propio brand book. Llevamos toda la comunicación del proyecto: estrategia de marca, plan de salida al mercado, PR y relación con medios.
SAWA Ibiza
Estrategia de marca y lanzamiento desarrollada junto a la agencia, la diseñadora y el marketing interno del club.
Appetite para La Bella Verde
Caso de estudio 01
Un hotel boutique de 31 habitaciones en Ibiza. Llevamos su F&B de la visión estratégica al diseño operativo detallado, creamos dos conceptos desde cero (SED, un café de día, y Jaleo, un rooftop de cócteles y platos para compartir) y dirigimos toda la comunicación, del posicionamiento al lanzamiento.
Informe de viabilidad, marco operativo entre propiedad y operador F&B, y modelos financieros con escenarios de P&L y punto de equilibrio.
SED y Jaleo, cada una con su propio brand book. Estrategia de marca, plan de salida al mercado, PR, relación con medios y toda la comunicación del proyecto.
Marco gastronómico, desayuno, brunch y comida, concepto de noche en el rooftop, cartas de piscina y postres, programa de bebidas y back bar.
Estructura operativa F&B, integración POS y PMS, cargos a habitación, control y gobernanza, selección de proveedores, menaje y planificación de pre-apertura.
Caso de estudio 02
Un club de socios abierto todo el año en el campo de Ibiza, donde el deporte, el bienestar, las familias y la comida comparten el mismo día. Entramos antes de la apertura para convertir una ambición F&B amplia (restaurante, piscina, café, lounge, jardín y eventos) en un único modelo gastronómico y operativo, pensado para cada espacio y momento del día.
Nuestro papel
Asesoría de Appetite con Hämbre, liderada por la cocina: diagnóstico de cocina, identidad gastronómica, arquitectura de carta, producción, estructura de equipo, marco económico y pre-apertura. Estrategia de marca y lanzamiento junto a la agencia, la diseñadora y el marketing interno del club.
Planos, equipamiento y flujos revisados para 30, 60 y 90 cubiertos, con una cocina organizada según cómo funciona de verdad el servicio.
Un ADN culinario arraigado en el territorio y el producto, y una casa de marcas F&B para cada espacio y momento del día.
Arquitectura de carta, platos estrella, principios de producto y rotación, según cómo se usa cada espacio a lo largo del día.
Dimensionamiento de cocina, turnos y estructura de equipo, P&L base con coste de comida y personal, y sistemas de control.
Experiencias creadas para Gucci, The Attico, Levi’s, Missoni, Paco Rabanne, Marcelo Burlon, L’Officiel, Linda Farrow y Laneus
Los propietarios eligen hasta dónde llegamos, de un proyecto definido a un asiento permanente en la mesa.
Modelo 01
Alcance definido: un concepto, un rebranding, una entrada en el mercado o un lanzamiento.
Modelo 02
Dirección continua de F&B y marca, PR de temporada, junto a tu equipo.
Modelo 03
Gestión operativa y comercial completa, con resultados compartidos.
Modelo 04
IP escalable: guías de marca, manuales y kits de comunicación.
Abrimos Hämbre en 2018 porque creíamos que un restaurante podía ser más que un lugar donde comer. Ocho años después, esa idea se convirtió en Appetite: un estudio que une comida, personas y cultura, del concepto al servicio.
Por qué hacemos esto
De la idea a la operación
Antía & Matías
Contacto
Cuéntanos tu proyecto: hospitality, F&B de hotel, una alianza operativa, una residencia de marca, una experiencia de marca o un retiro. Una primera conversación suele bastar para ver dónde podemos ayudar.